Variété de cuve

 Tableau Récapitulatif des cépages de cuve

Cépages Blancs

CÉPAGES

DÉBOURREMENT

ÉPOQUE DE MATURITÉ

PRODUCTION

OBSERVATIONS

Bourboulenc

Moyen

Tardive

Moyenne

Faible potentiel alcoolique

Chardonnay

Très précoce

Très précoce

Faible

Grande puissance aromatique

Chasan

Précoce

Précoce

Moyenne

Peu sensible à la pourriture grise, obtention de vins peu acides

Chenin

Précoce

Moyenne

Moyenne

Sensible à l'oïdium 
et à la pourriture grise

Clairette

Moyen

Tardive

Moyenne

Intéressant en assemblage où il apporte finesse et alcool

Colombard

Précoce

Moyenne

Élevée

Encépagement du Cognac 
et de l'Armagnac

Grenache Blanc

Moyen

Précoce

Élevée

Très sensible au Botrytis. 
Obtention de vins très alcooliques, ronds

Macabeu

Tardif

Moyenne

Élevée

Vin fin, léger, fruité, peu acide

Petit Manseng

Précoce

Tardive

Faible

Cépage aromatique du Jurançon

Gros Manseng

Précoce

Tardive

Moyenne

Plus productif que le Petit Manseng

Marsanne

Moyen

Moyenne

Moyenne

Bonne qualité aromatique, AOC blanc hermitage

Muscadelle

Tardif

Moyenne

Moyenne

Cépage d'assemblage , très parfumé

Muscat à Petits Grains

Précoce

Précoce

Faible

Vin très parfumé pour l'élaboration de vins doux naturels

Muscat d'Alexandrie

Tardif

Tardive

Élevée

Vin musqué, aromatique

Piquepoul Blanc

Tardif

Moyenne

Moyenne

Vin blanc avec bonne acidité, AOC Piquepoul de Pinet

Roussanne

Moyen

Précoce

Moyenne

Grande qualité aromatique

Sauvignon Blanc

Précoce

Précoce

Moyenne

Vin blanc très parfumé

Semillon

Moyen

Précoce

Moyenne

Vins liquoreux blanc sec en assemblage 
avec le Sauvignon

Ugni Blanc

Tardif

Tardive

Élevée

Bien adapté à la distillation
également base de vins d'assemblage

Vermentino

Moyen

Moyenne

Moyenne

Cépage rustique donnant un vin blanc fin et légèrement aromatique

Viognier

Précoce

Précoce

Moyenne

Grande qualité aromatique

 

Cépages Rouges

CÉPAGES

DÉBOURREMENT

ÉPOQUE DE MATURITÉ

PRODUCTION

OBSERVATIONS

Alicante Bouschet

Moyen

Moyenne

Moyenne

Cépage teinturier

Cabernet Franc

Moyen

Tardive

Moyenne

Vin fin de qualité

Cabernet Sauvignon

Tardif

Tardive

Moyenne

Petites grappes.
 Vin très coloré et riche en tanins

Caladoc

Moyen

Moyenne

Élevée

Résistant à la pourriture grise.
Couleur intense et arômes puissants

Carignan

Tardif

Tardive

Moyenne

Très sensible à oïdium

Chenanson

Moyen

Moyenne

Élevée

Son fort potentiel de production demande une bonne maîtrise des rendements pour obtenir un bon niveau qualitatif

Cinsaut

Tardif

Moyenne

Élevée

Vins rosés agréables

Côt - Malbec

Précoce

Précoce

Moyenne

Vins colorés, riches en tanins

Gamay

Précoce

Précoce

Moyenne

Vins primeurs

Grenache Noir

Moyen

Moyenne

Élevée

Cycle végétatif long. 
Vins très alcooliques

Marselan

Moyen

Moyenne

Moyenne

Vins colorés, aromatiques, corsés et structurés

Merlot

Moyen

Précoce

Moyenne

Selon le type de vinification, obtention d'une grande palette de produits

Mourvèdre

Tardif

Tardive

Moyenne

Vins colorés, riches en tanins

Niellucio

Précoce

Moyenne

Moyenne

Cultivé en Corse.
Vins supportant bien le vieillissement

Petit Verdot

Moyen

Tardive

Moyenne

Vins riches en tanins.
Résistant à la pourriture grise

Pinot Noir

Précoce

Très précoce

Moyenne

En Bourgogne, vin rouge de grande qualité. En Champagne, en association avec le Chardonnay pour les vins effervescents

Sciaccarello

Tardif

Tardive

Moyenne

Vins bien charpentés, cépage corse

Syrah

Moyen

Précoce

Moyenne

Vins très colorés, 
riches en tanins

Tannat N

Tardif

Moyenne

Moyenne

Vins colorés et toniques. Aptes au vieillissement

Tempranillo

Moyen

Précoce

Élevée

Origine espagnole, comparé à "Carignan précoce"

 
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